उचित आहार पाठ 3 – संतुलित आहार, पोषक तत्व | कक्षा 6 विज्ञान

ध्यान दें: भोजन में सभी प्रमुख पोषक तत्व – कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और रेशा – शामिल होने चाहिए।

गतिविधि: अपने राज्य में प्रचलित पारंपरिक भोजन की सूची बनाएं और उनके पोषण तत्वों का अध्ययन करें।

रोचक तथ्य: क्या आप जानते हैं? सबसे पहले आग का उपयोग भोजन पकाने के लिए करीब 7 लाख साल पहले हुआ था!

निष्कर्ष:
पारम्परिक और आधुनिक दोनों पाक पद्धतियों के अपने-अपने लाभ हैं। हमें दोनों पद्धतियों के सकारात्मक पहलुओं को समझकर स्वास्थ्य और पर्यावरण के अनुकूल भोजन पकाना चाहिए।

मुख्य भोजन घटक

• 1. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates): ऊर्जा का प्रमुख स्रोत
• 2. प्रोटीन (Proteins): शरीर की वृद्धि और मरम्मत में सहायक
• 3. वसा (Fats): ऊर्जा का संचित रूप और शरीर को गर्म रखने में सहायक
• 4. विटामिन (Vitamins): शरीर के कार्यों को नियंत्रित और बनाए रखने में सहायक
• 5. खनिज लवण (Minerals): हड्डियों, दांतों और शरीर की अन्य क्रियाओं के लिए आवश्यक
• 6. जल (Water): जीवन के लिए आवश्यक, शरीर में रासायनिक क्रियाओं और तापमान नियंत्रण में सहायक
• 7. रेशा या रेशेदार पदार्थ (Roughage/Fibre): पाचन क्रिया में सहायक

तथ्य: एक संतुलित आहार में उपरोक्त सभी घटक सही मात्रा में होने चाहिए।

शिक्षा और प्रारंभिक जीवन:
कोलाथुर गोपालन का जन्म भारत में हुआ था और उन्होंने चिकित्सा एवं पोषण विज्ञान की पढ़ाई की। वे शुरू से ही समाज के गरीब और कमजोर वर्गों की स्वास्थ्य समस्याओं को समझने और समाधान खोजने के लिए समर्पित थे।

प्रमुख योगदान:

• भारत में पहले राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण (National Nutrition Surveys) की शुरुआत में योगदान।
• ICMR के अधीन कई शोध परियोजनाओं का नेतृत्व।
• भारत के विभिन्न क्षेत्रों में कुपोषण की स्थिति का विश्लेषण और सुधार के उपाय।
• मध्यान्ह भोजन योजना (Mid Day Meal Scheme) जैसे पोषण सुधार कार्यक्रमों की संकल्पना।
• आयरन-फोलिक एसिड आपूर्ति कार्यक्रम की शुरुआत।

महत्वपूर्ण प्रकाशन:
उन्होंने भारतीय आहार तालिका (Indian Food Composition Table) तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और कई शोध पत्र एवं पुस्तकें प्रकाशित कीं जो आज भी पोषण विज्ञान के छात्रों के लिए उपयोगी हैं।

सम्मान:
कोलाथुर गोपालन को उनके महान योगदानों के लिए कई राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से सम्मानित किया गया।

आवश्यक सामग्री:

• भोजन का नमूना (जैसे – आलू, चावल, ब्रेड आदि)
• आयोडीन विलयन
• ड्रॉपर
• साफ स्लाइड या प्लेट

प्रक्रिया:

1. भोजन के नमूने का छोटा-सा टुकड़ा स्लाइड या प्लेट पर रखें।
2. उस पर कुछ बूँदें आयोडीन विलयन की डालें।

परिणाम:

यदि भोजन में मंड (स्टार्च) उपस्थित है, तो आयोडीन की बूँदें उस पर नीले-काले रंग की हो जाएंगी।

• आलू, चावल, गेहूँ जैसे खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।
• आयोडीन का रंग सामान्यतः हल्का भूरा होता है, लेकिन स्टार्च के संपर्क में आने पर यह नीला-काला हो जाता है।

तथ्य बॉक्स:
वसा के अच्छे स्रोत हैं – घी, मक्खन, तेल, मूँगफली, मेवा (जैसे बादाम, काजू), नारियल आदि।

सावधानी:
प्रयोग के समय अत्यधिक तेलीय खाद्य पदार्थों से कागज़ गीला न करें, केवल हल्के से रगड़ें।

तथ्य बॉक्स:
प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं – दालें, अंडा, दूध, पनीर, मछली, सोयाबीन, चना, मूँगफली आदि।

सावधानी:
परीक्षण करते समय रसायनों का प्रयोग सावधानीपूर्वक करें और बच्चों को केवल पर्यवेक्षण में ही प्रयोग करने दें।

परिभाषा: एक ऐसा आहार जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, जल और रेशा उचित मात्रा में मौजूद हो, उसे संतुलित आहार कहा जाता है।

ध्यान दें: हर व्यक्ति की आयु, लिंग, कार्य और स्वास्थ्य के अनुसार संतुलित आहार की आवश्यकता भिन्न होती है।

क्या आप जानते हैं?
भारत सरकार ने वर्ष 2023 को “अंतर्राष्ट्रीय मोटा अनाज वर्ष” (International Year of Millets) के रूप में मनाया।

निष्कर्ष: मोटे अनाज न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए वरदान हैं, बल्कि टिकाऊ कृषि और पोषण सुरक्षा की दिशा में भी महत्त्वपूर्ण कदम हैं।

रोचक तथ्य: विशेषज्ञों के अनुसार, औसतन एक भोजन की वस्तु को हमारी थाली तक पहुंचने के लिए 1500 किलोमीटर से भी अधिक की दूरी तय करनी पड़ सकती है।

पर्यावरणीय दृष्टिकोण: खाद्य मील को कम करना न केवल स्वास्थ्यवर्धक है बल्कि यह ईंधन की खपत और वायु प्रदूषण को भी घटाता है।

1. कार्बोहाइड्रेट

यह ऊर्जा का प्रमुख स्रोत है। यह चावल, आलू, गेहूं आदि में पाया जाता है।

2. मिलेट (मोटा अनाज)

पोषण से भरपूर मोटे अनाज जैसे रागी, बाजरा आदि, जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हैं।

3. विश्लेषण

किसी वस्तु या स्थिति की गहराई से जांच और अध्ययन करना।

4. पाक पद्धतियाँ

भोजन पकाने के तरीके जैसे उबालना, तलना, भूनना आदि।

5. खनिज

शरीर की क्रियाओं को सुचारू रखने वाले पोषक तत्व जैसे आयरन, कैल्शियम आदि।

6. तुलना करना

दो या दो से अधिक वस्तुओं में समानता और भिन्नता देखना।

7. अभावजन्य रोग

पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग जैसे स्कर्वी, रिकेट्स आदि।

8. पोषक तत्व

भोजन में पाए जाने वाले वे तत्व जो शरीर की वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं।

9. परिणाम निकालना

जानकारी के आधार पर निष्कर्ष या नतीजा प्राप्त करना।

10. प्रोटीन

शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक पोषक तत्व। दूध, दाल, अंडा आदि में पाया जाता है।

11. निष्कर्ष निकालना

किसी प्रक्रिया या अध्ययन के आधार पर अंतिम बात कहना।

12. वसा

शरीर में ऊर्जा संग्रह करने वाला पोषक तत्व। घी, तेल, मक्खन आदि में पाया जाता है।

13. आहार के घटक

वे सभी पोषक तत्व जो संतुलित आहार में शामिल होते हैं जैसे – कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज।

14. रिकेट्स

विटामिन D की कमी से होने वाला रोग जिससे हड्डियाँ कमजोर हो जाती हैं।

15. जाँच करना

किसी वस्तु या तथ्य की सही जानकारी के लिए परीक्षण करना।

16. खाद्य मील

भोजन की यात्रा, जो खेत से हमारी थाली तक पहुँचने में लगती है।

17. आहारीय रेशे

पौधों से प्राप्त फाइबर जो पाचन में मदद करते हैं।

18. अवलोकन करना

किसी घटना या वस्तु को ध्यानपूर्वक देखना और उसका अध्ययन करना।

19. आयोडीनयुक्त नमक

वह नमक जिसमें आयोडीन मिलाया जाता है ताकि गण्डमाला जैसे रोगों से बचा जा सके।

20. स्कर्वी

विटामिन C की कमी से होने वाला रोग जिसमें मसूड़ों से खून आता है।

21. पूर्वानुमान

भविष्य की स्थिति का अनुमान लगाना या भविष्यवाणी करना।

22. विटामिन

सूक्ष्म पोषक तत्व जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता और अन्य कार्यों में सहायक होते हैं।

सारांश और मुख्य बिंदु

संपूर्ण भारत में लोग विविध प्रकार का आहार लेते हैं, जिसमें विभिन्न खाद्य घटक उपस्थित होते हैं।

समय के साथ पाक पद्धतियाँ परिवर्तित हो गई हैं। खाना पकाने के पारंपरिक और आधुनिक तरीकों में बहुत अंतर है।

हमारे आहार में प्रमुख पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज हैं। इसके अतिरिक्त, आहारीय रेशे और जल भी भोजन के आवश्यक घटक हैं।

संतुलित आहार वह है जो उचित मात्रा में सभी अनिवार्य पोषक तत्व प्रदान करता है और इसमें पर्याप्त आहारीय रेशे और जल भी होता है।

जंक फूड अस्वास्थ्यकर होते हैं क्योंकि इनमें शर्करा और वसा तो अधिक होती है, लेकिन प्रोटीन, खनिज, विटामिन और आहारीय रेशे कम होते हैं।

स्थानीय खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के साथ-साथ पर्यावरण के लिए भी लाभदायक होता है।

हमें भोजन की बर्बादी नहीं करनी चाहिए और उतना ही भोजन लेना चाहिए जितना आवश्यक हो।

आइए, और अधिक सीखें

1. निम्नलिखित में से असंगत को चुनें और कारण बताएँ–
   • (क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना — चना एक दलहन है, शेष सभी मोटे अनाज हैं।
   • (ख) राजमा, मूंग, सोयाबीन, चावल — चावल एक अनाज है, शेष सभी दलहन हैं।
2. भारत में पारंपरिक और आधुनिक पाक पद्धतियों की तुलना करते हुए चर्चा करें।
   पारंपरिक पाक पद्धतियाँ जैसे – उबालना, भाप में पकाना, तंदूर आदि अधिक पौष्टिकता बनाए रखती हैं। जबकि आधुनिक पद्धतियाँ जैसे – माइक्रोवेव, डीप फ्राइंग, फास्ट फूड, पोषण की हानि कर सकती हैं। पारंपरिक पद्धतियों में स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों का प्रयोग अधिक होता है।
3. शिक्षक का कहना है कि अच्छा आहार औषधि के रूप में कार्य कर सकता है। रवि इस कथन को लेकर उत्सुक है और वह अपने शिक्षक से कुछ प्रश्न पूछना चाहता है। कम से कम ऐसे दो प्रश्न सूचीबद्ध करें–
   • कौन-कौन से खाद्य पदार्थ औषधीय गुण रखते हैं?
   • क्या खराब आहार बीमारियों का कारण बन सकता है?
4. सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से स्वास्थ्यप्रद नहीं होते, और सभी पौष्टिक खाद्य पदार्थ सदैव आनंददायक नहीं होते। कुछ उदाहरणों के साथ अपने विचार साझा करें।
   पिज्जा, बर्गर, चिप्स जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ वसा और नमक से भरपूर होते हैं, लेकिन ये स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। दूसरी ओर दलिया, हरी सब्जियाँ, अंकुरित दालें पौष्टिक होती हैं, परंतु सबको स्वादिष्ट नहीं लगतीं। इसलिए हमें स्वाद और पोषण का संतुलन बनाना चाहिए।
5. मेदू सब्जियाँ नहीं खाता लेकिन बिस्कुट, नूडल्स और डबल रोटी (सफेद ब्रेड) का आनंद लेता है। उसे अक्सर पेट में दर्द और कब्ज की शिकायत रहती है। इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए उसे अपने आहार में क्या बदलाव करना चाहिए? अपने उत्तर को विस्तार से समझाइए।
   मेदू को आहार में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ जैसे – हरी पत्तेदार सब्जियाँ, फल, साबुत अनाज, दालें आदि शामिल करनी चाहिए। साथ ही उसे जंक फूड की मात्रा कम करनी चाहिए और पर्याप्त मात्रा में पानी पीना चाहिए। यह परिवर्तन उसकी पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा।
6. रेशमा को कम रोशनी में देखने में कठिनाई हो रही थी। चिकित्सक ने उसकी दृष्टि का परीक्षण किया और एक विशेष विटामिन पूरक (सप्लीमेंट) लेने की सलाह दी। उन्होंने उसे अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को सम्मिलित करने की भी सलाह दी–
   • (क) वह रात्रि-अंधता (नाइट ब्लाइंडनेस) नामक अभावजन्य रोग से पीड़ित है।
   • (ख) उसके आहार में विटामिन A की कमी हो सकती है।
   • (ग) उसे गाजर, पपीता, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, अंडा, दूध आदि जैसे खाद्य पदार्थ अपने आहार में शामिल करने चाहिए।

प्रश्न 7 और 8

 

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📘 संबंधित अध्याय

• कक्षा 6: जीव जंतु और पौधों में पोषण
• कक्षा 6: इंद्रियों से संपर्क
• कक्षा 10: पोषण – जीव जनन कैसे करते हैं
• कक्षा 10: पोषक तत्व एवं संतुलित आहार
•  कक्षा 6 विज्ञान के सभी अध्याय देखें

🌐 और जानकारी के लिए

• राष्ट्रीय पोषण संस्थान (National Institute of Nutrition – NIN)
• भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI)
• WHO: Healthy Diet Guidelines
• राष्ट्रीय स्वास्थ्य पोर्टल – पोषण जागरूकता