फसल उत्पादन और प्रबंधन class 8 ncert Notes in Hindi

अध्याय 1 : फसल उत्पादन एवं प्रबंधन

परिचय : भारत एक कृषि प्रधान देश है। हमारे देश की अधिकांश जनसंख्या कृषि पर निर्भर है। किसान विभिन्न प्रकार की फसलों की खेती करते हैं ताकि मनुष्यों और जानवरों की आवश्यकताओं की पूर्ति हो सके। फसल उत्पादन को बेहतर बनाने के लिए वैज्ञानिक विधियों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

फसल क्या है?

जब एक ही प्रकार के पौधों को एक निश्चित क्षेत्र में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है तो उसे फसल (Crop) कहा जाता है।

कृषि के प्रमुख कार्य (Agricultural Practices)

फसल उत्पादन के लिए किसान कुछ प्रमुख चरणों का पालन करते हैं जिन्हें कृषि के कार्य कहा जाता है। ये हैं:

1. भूमि की तैयारी (Preparation of soil)
2. बीज की बुआई (Sowing of seeds)
3. खाद और उर्वरक डालना (Adding manure and fertilizers)
4. सिंचाई (Irrigation)
5. निराई और गुड़ाई (Weeding)
6. कटाई (Harvesting)
7. भंडारण (Storage)

कृषि पद्धतियां एवं फसलों के प्रकार | रबी, खरीफ और ज़ायद फसलें

परिचय : भारत में विभिन्न क्षेत्रों में मौसम, वर्षा और तापमान के अनुसार अलग-अलग फसलें उगाई जाती हैं। इन फसलों की खेती की विधियों और समय के आधार पर कृषि को विभिन्न पद्धतियों में बाँटा गया है। मुख्यतः तीन प्रकार की फसलें होती हैं — रबी, खरीफ और ज़ायद।

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कृषि पद्धतियां (Agricultural Practices)

कृषि पद्धतियां वे प्रक्रियाएं हैं जिनका प्रयोग किसान भूमि तैयार करने, बीज बोने, खाद डालने, सिंचाई करने, निराई-गुड़ाई, कटाई और भंडारण के लिए करते हैं। इन विधियों से फसल की उपज और गुणवत्ता दोनों में सुधार होता है।

• भूमि की जुताई और तैयारी
• अच्छे बीजों का चयन और बुआई
• खाद एवं उर्वरकों का उपयोग
• सिंचाई की उचित व्यवस्था
• निराई-गुड़ाई द्वारा खरपतवार नियंत्रण
• कटाई, मड़ाई और भंडारण

भारत की मुख्य फसलें

भारत में फसलों को उनकी बुआई और कटाई के समय के आधार पर तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है —

मिट्टी की तैयारी (Preparation of Soil) | Class 8 Science Notes in Hindi

परिचय : फसल उत्पादन की प्रक्रिया में सबसे पहला चरण मिट्टी की तैयारी है। अच्छी फसल के लिए भूमि का उपजाऊ और भुरभुरी होना आवश्यक है। भूमि की सही प्रकार से तैयारी करने से पौधों की जड़ें आसानी से बढ़ती हैं और उन्हें पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

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मिट्टी की तैयारी के मुख्य चरण

मिट्टी की तैयारी में तीन प्रमुख प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं —

1. जुताई (Ploughing)
2. समान करना (Levelling)
3. खाद डालना (Manuring)

1.जुताई (Ploughing)

यह मिट्टी की तैयारी का पहला कदम है। जुताई के दौरान भूमि की ऊपरी परत को पलटा जाता है ताकि मिट्टी भुरभुरी बने और उसमें वायु का आवागमन हो सके। इससे जड़ें आसानी से बढ़ पाती हैं।

2. समान करना (Levelling)

जुताई के बाद मिट्टी को समतल करना आवश्यक होता है ताकि जल का समान वितरण हो सके और बीज समान गहराई पर बोए जा सकें। इसके लिए लेवलर (Leveller) का प्रयोग किया जाता है।

3.खाद डालना (Manuring)

भूमि तैयार करने का अंतिम चरण उसमें खाद या उर्वरक मिलाना है। इससे मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति होती है।

कृषि औज़ार (Agricultural Implements) | Class 8 Science Notes in Hindi

परिचय : फसल उत्पादन की प्रक्रिया में किसान विभिन्न प्रकार के औज़ारों का उपयोग करते हैं। ये औज़ार भूमि तैयार करने, बीज बोने, निराई-गुड़ाई करने, सिंचाई, कटाई और भंडारण जैसे कार्यों में सहायक होते हैं। आधुनिक युग में पारंपरिक औज़ारों के साथ-साथ यांत्रिक औज़ारों का भी प्रयोग बढ़ा है जिससे समय और श्रम दोनों की बचत होती है।

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प्रमुख कृषि औज़ार (Main Agricultural Tools)

कृषि औज़ारों का महत्त्व

• फसल उत्पादन की गति और दक्षता बढ़ाते हैं।
• समय और श्रम की बचत होती है।
• मिट्टी की गुणवत्ता और फसल की पैदावार में सुधार होता है।
• खेतों की जुताई, बुआई, सिंचाई और कटाई आसान बनती है।

बीजों का चयन एवं बुआई (Selection and Sowing of Seeds)

मिट्टी तैयार होने के बाद अगला चरण होता है बीजों का चयन और बुआई। बीज फसल का मूल आधार होते हैं। अच्छे, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले बीजों से ही अधिक उपज प्राप्त की जा सकती है। बीज बोने की विधि और गहराई भी फसल की सफलता को प्रभावित करती है।

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बीजों का चयन (Selection of Seeds)

अच्छे बीजों के चयन से फसल की गुणवत्ता और मात्रा दोनों बढ़ती हैं। बीजों का चयन करते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखा जाता है —

• बीज स्वस्थ, परिपक्व और रोग रहित होना चाहिए।
• बीजों का आकार समान और वजन सामान्य होना चाहिए।
• बीजों में नमी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।
• बीजों की अंकुरण क्षमता (Germination Capacity) अच्छी होनी चाहिए।

बीजों की शुद्धता जांचने की विधि

बीजों को पानी में डालकर उनकी गुणवत्ता जांची जा सकती है।

बुआई (Sowing of Seeds)

बीजों का चयन करने के बाद उन्हें उचित विधि से मिट्टी में बोया जाता है। इसे बुआई कहा जाता है। सही बुआई से पौधों को उचित दूरी, प्रकाश, जल और पोषण मिलता है।

सही बुआई के लाभ

• पौधों को उचित दूरी और पोषक तत्व मिलते हैं।
• खरपतवार की वृद्धि नियंत्रित रहती है।
• जल और खाद की बर्बादी नहीं होती।
• फसल की पैदावार अधिक होती है।

सीड ड्रिल (Seed Drill)

परिचय : सीड ड्रिल एक आधुनिक कृषि उपकरण है जिसका उपयोग बीजों को मिट्टी में समान दूरी और समान गहराई पर बोने के लिए किया जाता है। इससे बीजों की पंक्तिबद्ध बुआई होती है, अंकुरण बेहतर होता है और बीजों की बर्बादी कम होती है।

सीड ड्रिल कैसे काम करती है?

सीड ड्रिल को ट्रैक्टर, बैल या हाथ से खींचा जा सकता है। मशीन मिट्टी में छोटी-छोटी नाली (furrows) बनाती है, हर नाली में बीज छोड़ा जाता है और फिर बीजों को हल्की मिट्टी ढक दी जाती है — जिससे बीज सुरक्षित रहते हैं और अंकुरण के लिए अनुकूल वातावरण मिलता है।

सीड ड्रिल के प्रकार

उपयोग के लिए सुझाव (Best Practices)

• सीड ड्रिल का प्रयोग करने से पहले बीजों को शुद्ध और सुखा लें।
• गहराई और बीज-दर (seed rate) मशीन पर सही सेट करें।
• मशीन के बीज मीटरिंग हिस्से की नियमित जाँच और सफाई करें।
• हर्द-बीजों (large seeds) तथा छोटे बीजों के अनुसार हपर और मीटरिंग सेटिंग बदलें।
• नियमित रूप से तेल-चेक और मशीन की मरम्मत करें ताकि संचालन सटीक रहे।

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खाद और उर्वरक

फसलों की अच्छी वृद्धि के लिए पौधों को नाइट्रोजन (N), फास्फोरस (P) और पोटैशियम (K) जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इन पोषक तत्वों की पूर्ति खाद (Manure) और उर्वरक (Fertilizer) के माध्यम से की जाती है।

खाद और उर्वरक मिलना (Application of Manure and Fertilizers)

मिट्टी में खाद और उर्वरक मिलाना बहुत आवश्यक होता है क्योंकि फसलें पोषक तत्वों का उपयोग करके मिट्टी को पोषक तत्वों से रहित कर देती हैं। इस कमी को पूरा करने के लिए खेतों में जैविक खाद और रासायनिक उर्वरक डाले जाते हैं।

खाद (Manure)

खाद एक प्राकृतिक पदार्थ है जो पशुओं के मल-मूत्र, सूखी पत्तियों, और पौधों के अवशेषों के सड़ने से बनता है। यह मिट्टी की भौतिक संरचना को सुधारता है और उसमें जैविक पदार्थ (organic matter) बढ़ाता है।

उर्वरक (Fertilizer)

उर्वरक रासायनिक पदार्थ होते हैं जिनमें पौधों के लिए आवश्यक पोषक तत्व जैसे नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटैशियम निर्धारित अनुपात में पाए जाते हैं। ये तुरंत मिट्टी में घुलकर पौधों को पोषण देते हैं।

खाद और उर्वरक में अंतर (Difference between Manure and Fertilizer)

सिंचाई (Irrigation)

फसल की अच्छी वृद्धि और अधिक उत्पादन के लिए मिट्टी में नमी बनाए रखना बहुत आवश्यक है। जब वर्षा पर्याप्त नहीं होती या अनियमित होती है, तब पौधों को जल की पूर्ति सिंचाई के माध्यम से की जाती है।

सिंचाई का महत्व (Importance of Irrigation)

• फसलों को आवश्यक नमी प्रदान करता है।
• पोषक तत्वों को घोलकर पौधों की जड़ों तक पहुँचने में मदद करता है।
• मिट्टी के तापमान को नियंत्रित रखता है।
• सूखे की स्थिति में फसलों को बचाता है।
• बीजों के अंकुरण और वृद्धि में सहायता करता है।

सिंचाई के स्रोत (Sources of Irrigation)

भारत में सिंचाई के लिए विभिन्न प्राकृतिक और कृत्रिम स्रोतों का उपयोग किया जाता है।

सिंचाई के पारंपरिक तरीके (Traditional Methods of Irrigation)

प्राचीन समय में किसान हाथ या पशु-शक्ति की सहायता से पानी खेतों तक पहुँचाते थे। ये तरीके सस्ते होते हैं लेकिन इनसे बहुत अधिक श्रम और समय लगता है।

पारंपरिक सिंचाई के फायदे और नुकसान

सिंचाई की आधुनिक विधियां

कृषि में जल का अत्यधिक या अपर्याप्त उपयोग फसल की गुणवत्ता और उत्पादन दोनों को प्रभावित करता है। इस समस्या को दूर करने के लिए आधुनिक सिंचाई विधियों का उपयोग किया जाता है, जिससे जल की बचत के साथ समान रूप से खेत में पानी पहुंचाया जा सके।

1. छिड़काव विधि (Sprinkler System)

इस विधि में पानी पाइपों के माध्यम से खेत में बिछाए गए नोज़ल (nozzles) से छोटे-छोटे छिद्रों के जरिए फव्वारे की तरह छिड़का जाता है। यह विधि वर्षा की तरह जल प्रदान करती है और सूखी व रेतीली भूमि के लिए उपयुक्त है।

2. टपक सिंचाई विधि (Drip Irrigation System)

इस विधि में पानी पाइपों और छोटे-छोटे छिद्रों के माध्यम से बूंद-बूंद करके सीधे पौधों की जड़ों तक पहुँचाया जाता है। यह सबसे जल-संरक्षणकारी सिंचाई प्रणाली है, जो विशेष रूप से फल, सब्जियों और फूलों की खेती में उपयोगी होती है।

खरपतवार से सुरक्षा (Protection from Weeds)

खरपतवार वे अवांछित पौधे हैं जो फसलों के साथ उग आते हैं और उनसे पोषक तत्व, जल, प्रकाश तथा स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। खरपतवार फसल की वृद्धि और उत्पादन को कम कर देते हैं, इसलिए इनसे सुरक्षा आवश्यक है।

खरपतवार नियंत्रण के उपाय :

खरपतवार को नियंत्रित करने के कई पारंपरिक और आधुनिक तरीके अपनाए जाते हैं।

कटाई (Harvesting)

जब फसल पूरी तरह पक जाती है, तब उसे खेत से काटने की प्रक्रिया को कटाई कहते हैं। फसल पकने पर उसके दाने सख्त, सुनहरे या भूरे रंग के हो जाते हैं। यह कृषि का अत्यंत महत्वपूर्ण चरण है क्योंकि इसी समय किसान को अपने परिश्रम का परिणाम मिलता है।

कटाई के बाद की क्रियाएं

फसल काटने के बाद भी कुछ महत्वपूर्ण कार्य किए जाते हैं ताकि अन्न को भंडारण योग्य बनाया जा सके।

भंडारण (Storage of Grains)

फसल की कटाई और सुखाने के बाद अनाज को सुरक्षित रखने की प्रक्रिया को भंडारण कहते हैं। सही भंडारण से अनाज लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और कीटों, फफूंद तथा नमी से बचा रहता है।

भंडारण के लिए आवश्यक सावधानियां :

भंडारण के आधुनिक साधन :

जंतुओं से भोजन (Food from Animals)

मनुष्य अपने भोजन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पौधों के साथ-साथ जंतुओं पर भी निर्भर करता है। जंतुओं से हमें दूध, अंडे, माँस, शहद और अन्य अनेक उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं। इस प्रकार के भोजन को जंतुओं से प्राप्त भोजन कहा जाता है।

पशुपालन (Animal Husbandry)

पशुओं से अधिक और अच्छी गुणवत्ता का भोजन प्राप्त करने के लिए उन्हें व्यवस्थित रूप से पालने की प्रक्रिया को पशुपालन कहा जाता है। इसमें दूध देने वाले पशु, मुर्गियाँ, बकरियाँ, भेड़ और मछलियाँ शामिल होती हैं।

प्रमुख शब्द (Key Terms)

निम्नलिखित इस अध्याय में प्रयोग किए गए प्रमुख शब्द हैं, जो कृषि से संबंधित महत्वपूर्ण अवधारणाओं को समझने में मदद करते हैं:

आपने क्या सीखा (What You Have Learnt)

इस अध्याय से आपने कृषि और फसल उत्पादन की विभिन्न प्रक्रियाओं के बारे में जाना। नीचे इसके मुख्य बिंदु दिए गए हैं:

अभ्यास — उत्तर (Exercise — Solutions)

1. उपयुक्त शब्द चुनकर रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए — (तैयारी, जल, फसल, पोषक, तैरेंगे)

1. (क) एक स्थान पर एक ही प्रकार के बड़ी मात्रा में उगाए गए पौधों को फसल कहते हैं।
2. (ख) फसल उगाने से पहले प्रथम चरण मिट्टी की तैयारी होती है।
3. (ग) क्षारीय बीज जल की सतह पर तैरेंगे।
4. (घ) फसल उगाने के लिए पर्याप्त सूर्य का प्रकाश एवं मिट्टी से पोषक तथा जल आवश्यक हैं।

2. ‘कॉलम A’ में दिए शब्दों का मिलान ‘कॉलम B’ से कीजिए —

3. निम्न के दो- दो उदाहरण दीजिए —

• खरीफ फसल: धान, मक्का
• रबी फसल: गेहूँ, मटर

4. निम्न पर अपने शब्दों में एक-एक पैराग्राफ लिखिए —

(क) मिट्टी तैयार करना

मिट्टी तैयार करने का अर्थ है खेत की ऊपरी परत को जुताकर भुरभुरा बनाना और समतल करना। जुताई (प्लाऊइंग) से मिट्टी में हवादारता बढ़ती है, पुरानी जड़ें और खरपतवार जमीन से ऊपर आते हैं तथा मिट्टी के पोषक तत्व उपलब्ध होते हैं। जुताई के बाद लेवलिंग (समान करना) आवश्यक है ताकि पानी खेत में समान रूप से फैले और बीज समान गहराई पर बोए जा सकें। मिट्टी की तैयारी में गोबर या कम्पोस्ट जैसी जैविक खाद भी मिलाई जाती है जिससे मिट्टी उपजाऊ बनती है।

(ख) बुआई

बुआई (सॉइंग) वह प्रक्रिया है जिसमें तैयार की हुई जमीन में बीज बोए जाते हैं। बुआई सही मौसम, उपयुक्त बीज, बीज की सही गहराई और पौधों के बीच उचित दूरी पर की जानी चाहिए ताकि पौधों को पर्याप्त पोषण, जल और प्रकाश मिल सके। बुआई हाथ से, सीड ड्रिल से या रोपाई विधि द्वारा की जा सकती है। आधुनिक ड्रिल से बुआई करने पर बीज समान गहराई और दूरी पर लगते हैं जिससे अंकुरण दर और उपज बेहतर होती है।

(ग) निराई

निराई का मतलब खेत से अवांछित पौधे यानी खरपतवारों को हटाना है। खरपतवार फसलों के साथ पोषक तत्व, जल और रोशनी के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं और फसल की पैदावार घटाते हैं। निराई हाथ से, खुरपी/निराई यंत्र से या कुल्टीवेटर के माध्यम से की जा सकती है। समय-समय पर निराई करने से खरपतवार नियंत्रित रहते हैं और फसलों की वृद्धि अच्छी होती है।

(घ) थ्रेशिंग (गहाई)

थ्रेशिंग वह क्रिया है जिसमें काटी हुई फसल से दाने (अन्न) अलग किये जाते हैं। पारंपरिक रूप से इसे बैलों द्वारा या हाथ से किया जाता था; आजकल थ्रेसर मशीनें इसका काम जल्दी और प्रभावी ढंग से कर देती हैं। थ्रेशिंग के बाद दानों को मड़ाई (विन्नोइंग) द्वारा भूसे/छिलकों से अलग किया जाता है और फिर सुखाकर भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

अभ्यास — उत्तर

5. स्पष्ट कीजिए कि उर्वरक खाद से किस प्रकार भिन्न है?

खाद प्राकृतिक रूप से सड़ी-गली जैविक वस्तुओं (पशु मल, गोबर, पत्ते, फसल अवशेष आदि) से बनती है, जो मिट्टी की बनावट सुधारती है और पोषक तत्व धीरे-धीरे प्रदान करती है।
वहीं, उर्वरक रासायनिक रूप से तैयार किए गए पदार्थ होते हैं, जिनमें नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, पोटाश आदि तत्व विशिष्ट मात्रा में पाए जाते हैं। ये फसल को तुरंत पोषण देते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में उपयोग करने पर मिट्टी की संरचना को हानि पहुंचा सकते हैं।

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6. सिंचाई किसे कहते हैं? जल संरक्षण करने वाली सिंचाई की दो विधियों का वर्णन कीजिए।

फसल की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उचित समय पर खेतों में पानी देने की प्रक्रिया को सिंचाई कहते हैं। यह मिट्टी की नमी बनाए रखती है और पौधों की वृद्धि में सहायता करती है।

जल संरक्षण करने वाली आधुनिक सिंचाई की विधियाँ —

1. छिड़काव विधि (Sprinkler System): इस विधि में पानी पाइपों और स्प्रिंकलरों की सहायता से वर्षा की तरह फसलों पर डाला जाता है।
2. टपक विधि (Drip System): इसमें पतली पाइपों के माध्यम से बूंद-बूंद पानी सीधे पौधों की जड़ों में पहुँचाया जाता है, जिससे जल की काफी बचत होती है।

7. यदि गेहूँ को खरीफ ऋतु में उगाया जाए तो क्या होगा? चर्चा कीजिए।

गेहूँ रबी फसल है और इसे ठंडे मौसम की आवश्यकता होती है। यदि इसे खरीफ ऋतु (गर्म और वर्षा के मौसम) में उगाया जाए तो अधिक तापमान और अत्यधिक वर्षा के कारण फसल ठीक से नहीं उग पाएगी। परिणामस्वरूप बीज अंकुरण, वृद्धि और उत्पादन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

8. खेत में लगातार फसल उगाने से मिट्टी पर क्या प्रभाव पड़ता है? व्याख्या कीजिए।

लगातार एक ही खेत में फसल उगाने से मिट्टी के पोषक तत्व धीरे-धीरे समाप्त हो जाते हैं, जिससे उसकी उर्वरता घट जाती है। इसके अलावा, कुछ विशेष कीट और रोग भी मिट्टी में स्थायी रूप से बढ़ जाते हैं। इसलिए फसल चक्र अपनाना आवश्यक है, जिससे मिट्टी को आराम मिले और पोषक तत्व पुनः संतुलित हों।

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9. खरपतवार क्या है? हम उनका नियंत्रण कैसे कर सकते हैं?

खरपतवार वे अवांछित पौधे हैं जो फसलों के साथ उग आते हैं और जल, पोषक तत्व, प्रकाश व स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
खरपतवार नियंत्रण के उपाय —

• हाथ से या यंत्रों (खुरपी, कुल्टीवेटर) से निराई करना
• खरपतवारनाशी रसायनों (Weedicides) का उपयोग करना
• फसल चक्र अपनाना और खेत की नियमित देखभाल करना

10. निम्न बॉक्स को सही क्रम में इस प्रकार लगाइए कि गन्ने की फसल उगाने का रेखाचित्र तैयार हो जाए।

सही क्रम: मिट्टी तैयार करना → खेत की जुताई करना → खाद देना → बुआई → सिंचाई → कटाई → फसल को चीनी मिल में भेजना

प्रश्न 11 — पहेली

नीचे दिए गए संकेतों की सहायता से पहेली को पूरा कीजिए:

ऊपर से नीचे की ओर

1. सिंचाई का एक पारंपरिक तरीका — राहट
2. बड़े पैमाने पर पालतू पशुओं की उचित देखभाल करना — पशुपालन
3. फसल जिन्हें वर्षा ऋतु में बोया जाता है — खरीफ
4. फसल पक जाने के बाद काटना — कटाई

बाएँ से दाएँ ओर

1. शीत ऋतु में उगाई जाने वाली फसलें — रबी
2. एक ही किस्म के पौधों को बड़े पैमाने पर उगाना — फसल
3. रासायनिक पदार्थ जो पौधों को पोषक प्रदान करते हैं — उर्वरक
4. खरपतवार हटाने की प्रक्रिया — निराई

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